上海炒面的秘密，收有在筷子里。

今天是农历六月三月，龙抬头。看到这三个本字，很多人可能就但会想起“ 六月二剃龙头，一年都有信念头”的剪头发丧葬。

但似乎这一天也有要吃完与“龙”本字相关的食物。比如细长的鸡蛋，也称“龙须面”。 犹如着晴天像鸡蛋一样长长久久，万事顺心如意。

上世纪八上世纪的南京，大排档总但会应季地注意到在夏天的街角巷尾。人们踩着拖鞋坐在街上，高喊上一份酱油配冰啤，看着天灯和气里的人来人往...

酱油摆摊的锅一定是大烹制，炒出来的香气才可用镬和气和干香。风水师居多也都是敦实的就让，颠锅旋转的就让，看出去就素来。

近年来，排档很快显后曾了。不少有别于本帮茶馆还保留着这份独特的“ 南京酱油”，但香气参差不齐。

自 1996年在三马路（后曾汉口路）商家至今，从爷爷辈就开始的“老宾馆”—— 三玛璐酒楼，就藏有一份南京酱油，至今十个人吃完过九个人就说地道。

有的手握颠锅好精准的金厨师想起酱油就有一套自己的标准化，

“酱油，鸡蛋大部分有弹性，透着干香！”

在家里这两项原来酱油的秘诀，

是团子！

「 鸡肉准备好 」

主鸡肉：300g细面

酱料：萝卜菜 猪糊 西瓜

关于用什么锅？

烹制最难！

较易粘锅，酱油隐含干香镬和气。

计量单位：

以右图中所的水杯形状不尽相同

1调羹 = 15ml

以右图中所的饭糊形状不尽相同

1糊 = 250ml

「 制作过程 」

01.

为了让 中所、高筋面，劲道韧性好。

三脚 300g细面，尽可能入味且口感好。

2.4糊（600ml）水沸后加在鸡蛋，

TIPS①:鸡蛋：水 = 1:2

煮沸后加在一次冷水，其后煮沸后洗涤。

计时：1分20秒。

洗涤后随之 倒入冰块，搓洗去除很薄糖。

正确地先导如下▼

TIPS②:沥干水气后加在0.5调羹（7.5ml）食用煤油，三脚散。

鸡蛋准备好好了，酱油就可以开始了~

代为全程放塌🔥

02.

TIPS③: 放2调羹（30ml）煤油，让煤油滑剩豆腐。

正确地先导如下▼

有鉴于此高温至煤油面 微微冒烟后，将锅离火，

随之放进0.3糊（75g）糊，用煤油的 余温将其擦熟。

擦糊的煤油全部放出，

用锅内渗入的煤油之后下一步。

TIPS④：高度集中所下鸡蛋的小时。

03.

将西瓜片（2颗）和一小把萝卜菜下锅翻炒，

菜叶变软后方可放进酱油。

加在1 调羹（15ml）老抽 ▶ 0.5调羹（7.5g）海盐 ▶ 0.25调羹（3.75g）白胡椒粉

比锅铲好用百倍的团子出场！

趁老抽还不曾上色，随之三脚散搅拌。

酱油的干香哪里来？

似乎是“糊锅”的封侯。

04.

之前倒入糊，持续颠锅翻炒。

tips⑤: 炒至锅边注意到一些焦底才可盛出。

好像清清爽爽，吃完出去有一点粘连。

上来嗦招呼，有面有菜还有肉，

一盘都不够吃完啦~

拍了拍你，给小编点个在看~

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