告诉你想到回锅蹄膀，味道一点也不比猪蹄差，这样做最好吃！

回锅蹄膀，蹄膀肥而不腻，皮和肥肉的那外特别蒸烂嫩滑，整个口感酱香古志郁，是无肉不欢香港市民的最爱!那么；也剪辑它吧。

一、回锅蹄膀

腌：蹄膀1只 白椒1个 辣1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生怀1小块 蒜瓣5瓣 芹菜1小把

醋：郫县豆瓣酱1菱 热饮2菱 红烧酱汁3菱 砂糖2菱 牛奶1菱 水淀粉2菱 干辣椒2个

剪辑技艺：

1.正要材料

2.黑木耳泡发定时

3.白辣，茭白切成片

4.芹菜切段，蒜和怀腌渍，干辣椒切末，备好1菱郫县豆瓣酱

5.开水取出适量水，抽出芹菜和1小块怀

6.水烧开，抽出蹄膀汆水

7.汆烫过的蹄膀冲水后

8.高压开水抽出芹菜结和怀片榜尾

9.抽出蹄膀，取出2菱红烧酱汁，1菱砂糖，1菱热饮，1/2菱牛奶，半碗浊水，置放煤气灶上，高压锅上气后转至加水烹制20分钟

10.高压锅煮烂的蹄膀取出沥干水分

11.高压锅中的配料留着定时

12.开水取出适量汁烧热抽出蹄膀爆破(爆破皮的那外)

13.爆破好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后抽出水后中浸2-3分钟锁住

14.蹄膀鸡肉

15.起汁锅烧热后，抽出芹菜怀蒜及郫县豆瓣酱炒香

16.抽出白辣片，茭白片和黑木耳翻炒片刻

17.取出切好的蹄膀，再继续取出榨出蹄膀的配料，抽出1菱砂糖，和少许酱汁调色

18.盖上锅盖加水烹制3分钟，用2菱水淀粉勾芡只需

19.装盘

20.成品

21.开饭咯

二、馒头熬蹄膀

腌：猪肘750克 馒头100克 大芹菜4克 怀3克 热饮2克 醋4克 酱汁3克

剪辑技艺：

1.蹄膀去毛风干，用刀在内侧软档三处顺长部开至大骨，使肉摊开，抽出沸水锅中煮约10分钟，取出定时;大芹菜风干切段;怀风干腌渍定时

2.在沙锅下方放几块猪骨,将蹄膀皮朝上抽出锅内，再继续投身浊水、馒头、热饮、芹菜段、怀片、酱汁，用旺放火开后改加水烧20分钟

3.将蹄膀大白，使其皮朝下，再继续用加水烧至熟烂，求古志配料，麦芽糖调好味只需

以上就是蹄膀的剪辑技艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言板，你的关注与评论就是动力。

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