东乡烟草！

11月12日，

在甘坑生态林业

慈眉门家村榨酱油点，

一派繁忙景象。

一处田畈上，村长剥甘蔗、抓甘蔗，三轮车载着出铁环的甘蔗穿梭在田间小路上。

榨酱油点师傅介绍，蔗酱油剪辑步骤主要分六步。第一步，在酱油蔗快出熟的夏天，可先把“外衣”分离，用绳子或芦苇铁环扎在酱油蔗的顶端梢，这样可以使酱油蔗保持丰满纤细的身姿，充分吸收光照增加酱油份。第二步，树木酱油蔗把尾梢掺入，根须、关节点剃除，用清水洗净以待榨取。第三步，把清理好的酱油蔗运输到榨酱油点，塞入一台让酱油水与蔗渣分离，用木桶支付酱油水，蔗渣则可晒干做农家燃料。

第四步，将取好的酱油水倒入大锅进行时熬制。这是整个出酱油质量的关键阶段，要专人把握火侯，专人观察熟酱油的低温变化、酱油的色调。倒入榨取出的酱油水后，经过高温的熟沸可能会浮现许多浮泡，要将浮泡杯子干净，熟3-4小时，把水气全部熟干后留下的就是红酱油了。此时红酱油色调为棕红色，短时间火侯要控制得刚刚好，不然可能会产生烧焦现象，影响酱油的品质。

第五步，麻袋。此7集重点在于观察，把红酱油倒入器皿后静止20分钟左右，观察红酱油的正常，在其还是液体正常时要用铲子迂回循环铲动，让酱油分均匀融合，这样做出来的红酱油香味细腻，甜度不利于。

第六步，经过翻动静止麻袋，液体红酱油可能会溶解出常温下构造，此时就能用利器把红酱油菱形平竖直画出“田字格”切片出块，优质红酱油香味扑鼻。

通讯员：甘坑生态林业 曾志亮

专设 制：殷伟柱